啤酒是全世界历史悠久、消费量最大的深受消费者喜爱的低酒精度饮料酒，中国的啤酒生产和消费量位于世界首位。随着人类进步和科技水平的不断进步，啤酒酿造技术特别是在工业革命后发生了巨大变化，众多的新科技和工艺方法不断的融入到啤酒酿造行业中，这极大的推动力啤酒工业的技术进步和创新能力的提升。本课程旨在秉承传统酿造工艺的基础上，将世界最前沿的酿酒技术和方法引入到课程中，让学生在掌握基础理论的同时，全面掌握新技术和工艺的应用，激发学生的自主创新能力的水平，拓展国际视野。由于我校与德国、美国、英国和比利时等享誉世界的啤酒酿造专业有二十多年的交流与合作，同时我校每两年组织的中国啤酒饮料国际研讨会更是受到国内外同行的高度评价，因此在授课资源方面能将世界最新的资讯和专业研究成果融入大课程中，为学生提供了最优的学习素材和知识。

    通过线上线下学习和讨论，同学们可以掌握最新的啤酒工艺学中所需要了解和掌握基础理论和专业知识、深刻理解原料对啤酒酿造和新产品创新的影响，能够灵活运用糖化中酶的作用和发酵过程酵母代谢的知识，应用到实际酿造生产中，达到应用型工程人才的要求，能独立设计啤酒配方、制定酿造工艺和具备一定的新产品开发能力。

    深入解析原料精髓，融会贯通科学与创新，全面解读酿造真谛！

按照百分比：60-80为及格，80-100为优秀。

单元测验占20%，单元作业占20%，考试占40%，课程讨论占20%。

    啤酒酿造是集传统酿造技艺与新技术完美融合的一门学问。啤酒酿造涉及的知识面广，传统意义上的酿酒师需要和原料进行对话，当今的酿酒师不但要掌握各种原料的酿造特性，还要关注市场的变化和不同地区消费者的苦味变化。因此，在课程设置中，本课程注重原料酿造特性及其在工艺过程中风味变化的讲解，让学生明确各酿造阶段的工艺控制核心参数对啤酒的影响，以最终产品的风味和口感来衡量酿造的水平是否达到了产品的设计要求。学生线上学习基本理论和知识，线下讨论交流实际酿造中遇到的原理和工艺参数变化带来的影响，激励学生在专业课学习中如何运用基础理论和原料的甄选进行产品创新，培养学生独立思考和创新能力。