spContent=啤酒酿造好像高速公路上行车，车路况再好也需要不断调整行车轨迹，方能驶向远方。啤酒酿造过程的各个环节需要全面诊断和控制，才能酿造出优质的啤酒。
啤酒犹如一朵娇艳的鲜花，需要精心的呵护！本课程共分九章，从啤酒酿造的全过程质量管控入手，对酿造原料：麦芽、酒花、水和酵母，麦汁制备、发酵、过滤和包装过程的质量控制点的把控参数，进行了全面解读。啤酒质量源于生产过程，而非检验！注重酿造过程控制，才能保证酿造出高品质的啤酒。让啤酒这朵美丽的花朵，长盛不衰！
学习者通过学习，可全面掌握啤酒生产过程的控制要点，为您打开一盏前行的明灯，为酿造出优质啤酒保驾护航。
啤酒酿造好像高速公路上行车，车路况再好也需要不断调整行车轨迹，方能驶向远方。啤酒酿造过程的各个环节需要全面诊断和控制，才能酿造出优质的啤酒。
啤酒犹如一朵娇艳的鲜花，需要精心的呵护！本课程共分九章，从啤酒酿造的全过程质量管控入手，对酿造原料：麦芽、酒花、水和酵母，麦汁制备、发酵、过滤和包装过程的质量控制点的把控参数，进行了全面解读。啤酒质量源于生产过程，而非检验！注重酿造过程控制，才能保证酿造出高品质的啤酒。让啤酒这朵美丽的花朵，长盛不衰！
学习者通过学习，可全面掌握啤酒生产过程的控制要点，为您打开一盏前行的明灯，为酿造出优质啤酒保驾护航。
—— 课程团队
课程概述
1. 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对啤酒质量如新鲜度、口味平衡性、风味差异化提出越来越高的要求，即对啤酒的生产质量要求提高了。
2.学生掌握了啤酒的基本生产过程是不够的，应当进一步深入学习，掌握啤酒生产过程中关键点控制，这才是学习工艺课程的重中之重。
3. 啤酒酿造参数的理化指标不能全面掌控啤酒质量，感官品评更为重要。找出存在的缺陷，加强过程把控，提高检测水平。
授课目标
明确质量目标、加强原料管理、质量源于生产、检测品评并举、掌控关键节点！
提高学学习者对啤酒生产工艺过程和控制参数的认知和理解。对啤酒生产环节的感官品评制有了更深入的认识。掌握啤酒生产过程中品控重点，对于啤酒生产过程控制融会贯通，让学生能够灵活运用所学知识，做到学以致用，满足实用型工程人才的要求。
成绩 要求
按照百分比：60-80为及格，80-100为优秀。
单元测验占20%，单元作业占20%，考试占40%，课程讨论占20%。
课程大纲
导论与行业法规
1.1啤酒质量管理导论
1.2 啤酒生产过程管理
1.3 啤酒质量法规与风险管控
1.4 食品生产通用卫生规范
啤酒风味与稳定性
2.1 啤酒胶体稳定性
2.2 啤酒口味物稳定性
2.3 啤酒风味稳定性变化机理
2.4.1 酿造过程中风味稳定性的控制（一）
2.4.2 酿造过程中风味稳定性的控制（二）
2.5 啤酒中异味物质及其去除措施
原料与啤酒质量
3.1 麦芽质量指标对啤酒酿造的深层含义
3.2 用特种麦芽塑造啤酒风格
3.3 酒花苦味对啤酒质量的影响
3.4 用酒花香气塑造啤酒的风格
3,5 酿造用水对啤酒质量的影响
3.6 酵母对啤酒质量的影响
啤酒生产过程的质量控制
4.1 啤酒原辅材料质量控制
4.2.1 糖化过程工艺控制（一）
4.2.2 糖化过程工艺控制（二）
4.3 发酵过程工艺控制
4.4 啤酒有害菌的管控
啤酒生产过程中风味物质控制
5.1 啤酒中高级醇的工艺控制
5.2.1 啤酒中酯类的工艺控制（一）
5.2.2 啤酒中酯类的工艺控制（二）
5.2.3 啤酒中酯类的工艺控制（三）
5.2.4 啤酒中酯类的工艺控制（四）
啤酒生产卫生管理
6.1 啤酒设备上的污物与清洗剂
6.2 啤酒设备的清洗与杀菌
6.3 啤酒生产过程的卫生管理
6.4 啤酒生产卫生危害点和环节测控
啤酒分析检测
7.1 啤酒中酒精度、原浓和真浓的检测
7.2 啤酒中二氧化碳含量的检测
7.3 啤酒中总酸、双乙酰的检测
7.4 麦芽色度与啤酒色度
7.5 酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定
7.6 啤酒溶解氧检测
7.7 啤酒浊度检测
啤酒感官质量评价
8.1 感官品评-啤酒风味评价的重要手段
8.2 感官品评的理论基础及作用
8.3 啤酒感官的方法
8.4 啤酒生产过程的感官品评
8.5 啤酒中主要风味物质及风味缺陷
8.6 啤酒的鉴评
资源综合利用
9.1 二氧化碳回收利用
9.2 麦糟的资源化利用
9.3 废酵母与废啤酒的资源化利用
展开全部
预备知识
1、课程从多方面，如法规、卫生管理、原料、酿造过程、成品检测，感官品评，提高稳定性的措施、风味来源与控制、资源综合利用等进行了详实解读，剖析了质量控制的关键控制点，学生能学习到多方面啤酒酿造和质量检测的专业知识。
2、本课程集合了多个专家教授的讲解精华，还邀请了部分外国专家讲解，通过图表并辅以部分视频，让讲课内容做到实践性、互动性、交流性、趣味性、前瞻性于一体，提高学习者的实际应用能力，寓教于乐。
浙公网安备 33010802012594号
