本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发（如下图所示），利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

   《解密食品添加剂》教学视频共50讲，同时结合视频有课间提问、课件、教案 、参考资料、随堂测验、讨论、单元测验、作业互评等，为学生提供了多元化的学习资源。每一期在学习材料、讨论题、测试题上会有部分更新，主要聚焦在一些社会热点上，旨在及时解除大众疑惑。

知识目标：学生准确理解食品添加剂的概念，掌握食品添加剂的分类及其在食品加工中的作用，了解食品添加剂生产、使用和监管的相关知识，食品添加剂的益处和可能危害。引导学生思考食品添加剂的伦理问题。

能力目标：学生能读懂食品标签上的配料表，能够运用批判性思维和科学素养，对食品添加剂的相关信息进行分析和评估。学生能够跨学科综合运用知识和技能，从传媒学、法学、化学、社会科学等多个角度分析食品添加剂，能有效沟通和传播食品添加剂知识。

素养目标：培养学生的辩证思维、科学观念、法治意识。学生形成正确的饮食观念和消费习惯。引导学生关注食品添加剂对社会的影响，培养学生的社会责任感和公民意识。培养学生的团队合作和沟通能力。

本课程无需专业基础知识，您只需利用中学化学知识，结合生活经验便可理解。

1. 赫利平，聂乾忠，周爱梅，白卫东. 食品添加剂（第3版），北京：中国农业大学出版社，2016年

2. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2020年

3. 马汉军，田益玲. 食品添加剂，北京：科学出版社，2014年

4. 仝其根. 您一日三餐中的食品添加剂，北京：化学工业出版社，2013年

    除以上图书外，本课程中部分图片、视频资料来源于网络，是为教学需要在此借鉴，在此表示衷心感谢！如果侵犯到了您的权益，请与课程团队联系。

Q：课程适合哪些人学习？

A：本课程是科学普及课程（Science Popularization Courses），适合学生群体（大学生及研究生、中小学生）、普通公众和健康意识强的消费者、食品生产企业员工、食品安全监管人员、教育工作者与科研人员、其他对食品添加剂感兴趣的人群（如营养师、媒体从业者）等多个层面的人群学习。通过课程学习，可以提高各类人群对食品添加剂的科学认识和应用能力，促进食品行业的健康发展和社会公众的健康饮食。

Q：一共学习多长时间？

A：课程学习视频、资料、单元测验和期末考试会根据进度逐步发布，学习者可根据自身情况灵活安排本课程的学习活动。

第十四期的运行时间为2025.2.24 - 2025.6.22 ，学习者须在2025.6.22前完成全部的学习活动。

Q：课程成绩是如何计算的？

本课程采用百分制计分，总分60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

评分方案：讨论（30%）+单元测验（35%）+ 课程考试（35%）

Q：是否必须完成所有的单元测验、讨论和课程考试？

A：如果你仅是为了学习食品添加剂知识，不需要成绩或学分，则不需要完成单元测验、讨论、作业互评和课程考试。反之，则需要。

声明：

1. 学员在讨论时请注意相互尊重，文明用语，与人为善。

2. 不在平台内发布不良、非法、违禁信息。

3. 未经课程团队和苏州大学的书面许可，不得擅自将本课程视频搬运、复制到其它网站。