本课程从食品添加剂的概念、管理、应用、安全四个方面出发，利用问题导向法引发学习者思考，激发学习兴趣（例如在”面粉处理剂”这一节视频里，循序渐进地提出四个问题：为什么要使用面粉处理剂？什么是面粉处理剂？常用的面粉处理剂有哪些？面粉处理剂的安全性如何？）。课程图文并茂，采用通俗易懂的语言，生动形象的比方（例如将着色剂比喻成化妆师、增稠剂比喻成魔术师、乳化剂比喻成外交官、防腐剂比喻成安全卫士等），真实案例结合的方法，使学习者对食品添加剂有系统、全面、科学、客观的认知，消除恐慌心理。在应用篇，老师们将带着学习者“逛超市”，以16大类食品的标签为例，教学习者读懂各种食品标签上的配料表，解惑释疑，发现美味背后的秘密。

本课程采用百分制计分，总分60分至84分为合格，85分至100分为优秀。

评分方案： 讨论（24%）+单元作业（6%）+单元测验（35%）+ 课程考试（35%）

其中，关于讨论，学生需要在“课堂交流区”参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达10条及以上方能获取满分，不在“课堂交流区”的讨论系统不会自动计分。

单元作业是指作业互评，至少互评5个得满分6分，不参与互评得0分，未完成互评得3分。

单元测验的题型为单项选择题、多项选择题和判断题。请大家认真学习教学视频后再进行测验，必要时可结合课件。

课程考试的题型与单元测验一样。