spContent=“民以食为天”，生鲜商品是各大超市吸引客流的主要工具之一，也是“盒马鲜生”、“7 FRESH"、”超级物种“等新零售主体的主攻阵地，更是广大农村创业者实现财富梦想的重要领域。本课程以生鲜商品为背景，重点介绍超市生鲜经营管理的基础操作和管理方法，为广大学习者和创业者提供服务。——课程团队
“民以食为天”，生鲜商品是各大超市吸引客流的主要工具之一，也是“盒马鲜生”、“7 FRESH"、”超级物种“等新零售主体的主攻阵地，更是广大农村创业者实现财富梦想的重要领域。本课程以生鲜商品为背景，重点介绍超市生鲜经营管理的基础操作和管理方法，为广大学习者和创业者提供服务。——课程团队
—— 课程团队
课程概述
《超市生鲜经营管理》课程以生鲜商品知识为基础，围绕生鲜商品的特点，重点介绍生鲜商品在超市经营中的基础操作方法，具体包括蔬果、肉品、水产品、面包和日配五部门的现场作业与管理，以及超市生鲜商品的采购管理、销售管理、仓库管理、损耗控制、设备管理、法律法规等内容。
本课程的主要特色是以超市生鲜经营为基础，重点围绕生鲜商品的特点和现场作业管理的要求来组织课程内容，通过视频、微课等教学资源来系统讲解超市生鲜经营管理知识。受众应该比较广泛，不仅可以用于校内学生的学习，也适用于有志于参与生鲜经营的社会人士学习，还可用于生鲜超市内部员工的培训。
授课目标
随着新零售的发展，以及人民群众对健康饮食的追求日益加大，近年来生鲜经营成为一个热门话题，大量资金进入生鲜经营领域，这使得生鲜经营人才供不应求。本课程的授课目标是帮助学习者掌握基础的超市生鲜经营品类，包括蔬果、肉品、水产品和面包四类，同时帮助学习者掌握生鲜商品的采购、仓储和销售管理方法，夯实学习者生鲜经营管理基础知识，为走上生鲜经营岗位打下基础。
课程大纲
走进生鲜经营
课时目标：掌握生鲜商品的概念和分类方法；了解生鲜商品在超市经营中的作用；了解生鲜商品的感官品质特性；掌握生鲜商品的品质变化原理；掌握超市生鲜商品的分类体系和编码方法。
1.1认识生鲜商品
1.2生鲜商品的感官品质特性
1.3生鲜商品品质变化
1.4超市生鲜商品分类与编码
蔬果部现场作业与管理
课时目标：了解超市蔬果的分类方法；掌握超市蔬果的陈列原则和方法；掌握超市蔬果的理货和流通加工方法；掌握超市蔬果的鲜度管理方法。
2.1超市蔬果商品基础知识
2.2蔬果的陈列
2.3蔬果的理货
2.4蔬果的流通加工
2.5蔬果鲜度管理
肉品部现场作业与管理
课时目标：了解肉的基本概念和分类；了解肉品的感官品质特性；了解肉品的流通加工处理流程；掌握肉品陈列的基本原则和操作要点；了解肉品部理货员的工作职责；掌握肉品腐败的主要原因。
3.1.1 超市经营中有关肉品的名称和俗语
3.1.2肉品的感官品质特性与分类
3.2超市肉品加工处理流程
3.3.1 肉品陈列原则
3.3.2 肉品陈列操作规范
3.4肉品理货
3.5 肉品的保鲜管理
水产品部现场作业与管理
课时目标：了解常见水产品的种类和特性；掌握水产品的陈列和理货方法；掌握水产品的流通加工方法和鲜度管理方法；掌握水产品鲜度的感官鉴别方法。
4.1水产品商品学基础知识
4.2水产品的陈列
4.3水产品的理货
4.4水产品的流通加工
4.5水产品鲜度管理
面包房现场作业与管理
课时目标：了解超市面包房的经营范围与模式；了解面包的分类及其商品特性；掌握面包的陈列和理货方法；了解面包的制作要求；掌握面包的保鲜管理方法。
5.1超市面包房的经营模式
5.2面包的分类与特性
5.3面包的陈列和理货管理
5.4面包糕点的制作管理
5.5面包房商品的保鲜管理
日配部现场作业与管理
课时目标：了解日配商品的种类和特性；掌握日配商品的陈列和理货要求；了解日配部理货员的工作职责；掌握日配商品的鲜度管理方法；了解常见日配商品的鲜度感官鉴别方法。
6.1日配商品的种类与特性
6.2日配商品的陈列与理货
6.3日配商品鲜度管理
生鲜商品的采购管理
课时目标：了解生鲜商品采购的职能、特点和组织结构；掌握生鲜商品采购的模式及其优缺点；了解生鲜商品的采购程序；掌握生鲜商品结构设计原则；掌握确定生鲜商品采购量的方法；熟悉生鲜商品采购合同的内容。
7.1生鲜商品采购概述
7.2生鲜商品采购的模式
7.3生鲜商品的采购程序与采购量确定
7.4生鲜商品采购合同的内容
7.5生鲜商品结构管理
超市生鲜设备管理
课时目标：掌握超市生鲜设备管理的目标、主要内容；了解超市常见生鲜设备类型和功能；掌握超市生鲜设备配置和选购原则；了解超市生鲜设备的使用和维护管理的内容和方法；了解超市生鲜设备寿命周期、更新改造原则。
8.1超市生鲜设备管理概述
8.2超市生鲜设备配置与选购
8.3超市生鲜设备使用与维护管理
8.4超市生鲜设备更新与改在管理
生鲜商品的仓库管理与损耗控制
课时目标：掌握超市生鲜商品的收货流程；了解主要生鲜商品的质量验收标准；掌握超市生鲜商品仓储管理的内容和方法；了解生鲜商品的盘点流程、原则和方法；了解超市生鲜商品损耗的种类和原因；掌握超市生鲜商品的损耗控制方法。
9.1生鲜商品的收货管理
9.2生鲜商品的仓储管理
9.3生鲜商品的盘点
9.4生鲜商品的损耗控制
生鲜商品的销售管理
课时目标：了解生鲜商品的定价方法和影响因素；掌握生鲜商品常用的定价策略和定价技巧；了解生鲜商品变价时机、范围、流程和注意事项；了解生鲜促销的目的、种类和方式；了解生鲜的现场展示与气氛渲染方式。
10.1.1生鲜定价方法
10.1.2 生鲜定价策略
10.1.3生鲜定价的影响因素
10.1.4生鲜商品心理定价技巧
10.2生鲜商品变价管理
10.3 生鲜商品的促销
10.4 生鲜店面气氛营造
超市生鲜经营法律制度
课时目标：了解生鲜经营卫生规范；熟悉生鲜质量安全法规；了解“三品一标”的内容及相关的认证。
11.1生鲜商品质量安全法规
11.2生鲜经营卫生规范
11.3生鲜商品的认证登记制度
展开全部
预备知识
连锁经营管理知识、超市门店管理基础知识、企业管理基础知识、会计与财务基础知识等。
参考资料
程培堽主编，《超市生鲜经营管理》，中国农业出版社，2019年10月。
王洪大著，《生鲜高效运营》，经济日报出版社，2022年3月。
《1+X品类管理职业技能等级标准》
