《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修课，是培养食品工程技术人才的整体知识结构的重要组成部分。本课程旨在让学生运用微生物学、生物化学和食品化学等知识，阐明食品加工过程中涉及到的概念和基本原理，概括食品加工的工艺流程和技术操作要点；有效分析和评价工艺过程，解决食品加工中的复杂问题，能够运用知识对食品工艺进行设计和创新；探究原料、工艺与产品的内在联系与逻辑，构建食品工艺设计思维体系；树立食品资源合理开发利用与可持续发展的理念，提高学生对于食品专业的认同感，增强学生对于中华食品文化的自豪感，明确食品人所肩负的责任、使命与担当，心牵食品安全，情系群众健康，为打造新时代“食品工匠”人才提供有力保障。本课程也为《食品工程课程设计》、《食品技能实习》、《毕业设计》等专业核心课程以及食品产业标准化、传统食品现代化和中国食品国际化奠定了坚实的专业基础。

在“健康中国”的国家战略与“新工科”的时代背景下，结合食品产业对食 品工程师的需求，对应学校“立足轻工、服务社会，立足天津、面向全国”的办 学定位和“精心培育行业中坚”的人才培养目标，课程制定如下知识目标、能力 目标和思维目标。

知识目标： 1. 简述食品原料的加工特性 2. 阐明食品加工过程中的主要概念和基本原理 3. 概括食品加工的工艺流程和技术操作要点。

能力目标： 1. 有效分析和评价工艺过程，解决食品加工中的复杂问题 2. 能够运用知识对食品工艺进行设计和创新 3. 通过小组合作学习，培养沟通交流能力与团队合作意识 。

思维目标： 1. 形成食品工艺设计思维体系 2. 树立食品工艺设计人的情怀与担当 3. 增强食品人的创新意识和责任意识。

本学期《食品工艺学》课程为考试课程。课程平时成绩为50%，期末试卷成绩50%。平时成绩评定形式包括课后主观作业（15%）、线上雨课堂和大学慕课课前预习（15%）、大学慕课测试成绩与讨论（10%）、线下课堂签到、发言和讨论（10%）。请大家认真完成视频学习、线上讨论、单元测试等环节。

微生物学、生物化学、食品化学、食品安全与卫生等。

[1]  陈野、刘会平主编：食品工艺品学 .  北京：中国轻工业出版社， 2020 .8

[2] Rick Parker. Introduction to Food Science （影印版）. 中国轻工业出版社. 2005.7

[3]  赵征、张民，食品技术原理 ( 第二版 ) ，中国轻工业出版社， 2014.8

[4] Handbook of food science, technology, and engineering，Y.H.Hui. Boca Raton: Taylor & Francis, 2006

[5] Y.H. Hui, Bakery Products Science and Technology,  Blackwell Publishing, 2006

[6]P. Fellows. Food Processing Technology: Principles and Practice, second edition, Woodhead Publishng Limited, 2000

[7]Lund, Sweden. Dairy processing handbook.  Tetra Pak Processing Systems AB，2003

[8] 赵晋府主编. 食品工艺学.北京：中国轻工业出版社,2002

[9]天津科技大学《食品技术原理》国家级精品课程网站，https://www2.tust.edu.cn/jingpin/jp2007/spjsyl/

[10]Introduction to food science（影印版），Rick Parker,中国轻工业出版社,2005

[11]Food Science and Technology (Text book), 2006

[12]Food Science, Engineering and Technology Handbook, 2006

[13] Journal of Food Technology

[14] Journal of Food Science 

[15] 食品科学（期刊）,食品与发酵工业（期刊）

[16] 美国食品科技学会，www.ift.org

[17] 食品伙伴网，www.foodmate.com

1、单元测试和考试需要在规定的时间区间内完成；

2、每周学习要有学时要求。