本线上课程引导学生了解营养学和食品卫生学的学科发展；明确营养学和食品卫生学领域的发展前沿和方向；掌握基础营养学、各类食品营养以及公共营养学的基本理论和概念；用以解决各类人群营养、临床营养学以及营养相关疾病领域的各类问题；掌握食品污染、食品添加剂、食源性疾病的基本特征和相关管理措施，用以提出相关的防控措施，保障食品安全。

作为专业核心课程，本课程通过视频教学、翻转课堂及线上答疑等方式，让零基础的学生可以全面掌握营养学和食品卫生学的基本理论和知识，同时学会将这些理论运用于具体的实践活动中。学生深度参与课程学习，达到知识、能力、素质、价值四维学习

1. 知识目标：熟悉营养学和食品卫生学的研究热点及发展趋势；掌握营养学和食品卫生学的基本理论和知识体系。

2. 能力目标：熟练掌握营养学和食品卫生学的应用实践技能。提高对营养学和食品卫生学领域问题的分析能力、探究思辨能力、解决问题能力、深度学习与自主学习的能力和多元应用能力； 

3. 素质目标：通过课程思政学习，立德树人，开拓创新；全面提升专业素养，培养具有高道德情操、高质量的预防医学、营养学人才。

4. 价值目标：通过全方位体验式的学习，树立科学的人生观、价值观和世界观，理解营养学与食品卫生学价值体系在课程实践中践行和传播社会主义核心价值观。

60-80分为及格，80-100分为优秀，60以下为不及格。线上成绩在整门课程的期终成绩占比为10%-20%。