食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师考证(中级以上证书)操作考试的内容之一，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能，一直以来也是让很多厨师望而兴叹的学习难度最大的一项技术，成才率非常低，愿意学习食品雕刻的人也越来越少，随着现代餐饮业的蓬勃发展，现在的酒店、宾馆、高档的酒楼又越来越重视食品雕刻技术，为了方便管理，还把食品雕刻单独设置成为一个技术岗位——花王，花王自然就成了酒店行业最稀缺的人才之一，因而也就成了越来越高薪的工作岗位。《食品雕刻应用技术》就是针对烹调师职业领域花王工作岗位食雕糖艺工作任务设置的课程，是烹调工艺与营养专业一门重要的专业课程；以培养餐饮企业一线高级应用性技术、管理、服务人才为主要目标。《食品雕刻应用技术》课程主要是培养学生食品雕刻文化品位、审美意识、创新意识以及食雕糖艺操作技能、实际灵活运用能力。

课程目标：

知识目标：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻应用技术的相关基础知识；学会食品雕刻的常用手法和刀法，糖艺制作方法；能根据各种实际情况进行食雕糖艺作品的设计与创作，并将之运用于餐饮经营中。

素质目标：通过本课程的学习，使学生具有一定文化内涵、审美意识与能力、设计与创新意识及能力，灵活应变能力，提高食雕糖艺作品的设计、制作、创新与应用能力。

能力目标：通过本课程学习，使学生具备食雕糖艺认知、选料、造型、分析归纳、雕作、创新设计与应用能力，在能独立完成作品设计与制作的同时，学会将食雕糖艺项目在企业中进行运营与管理。使学生具备较强的继续学习能力、持续创新能力。

课程设计思路

依据模拟训练与实际应用相结合、课堂教学与课外强化相结合、就业实战与创业训练相结合的原则，按照食雕糖艺花王岗位的工作任务的要求，设计教学内容。将本课程分成了“果蔬雕刻、糖艺制作、中西菜肴盘饰设计与制作”三个大模块内容进行课堂教学，提高学生动手能力、创作能力和应用能力。课程评价标准按照行业职业标准进行综合评价。

具备基础的烹饪美术基础和基础的食品雕刻原料知识

（二）推荐使用教材名称

对食品雕刻与糖艺制作的共同兴趣让我们走到一起，希望您： 

        1.积极参加学习与互评，参与课程讨论，充分表达个人观点、不吝惜分享您的宝贵经验。

2.不发布非法、违禁信息。

3.尊重老师及同学，与人为善，不发表暴力文字。

4.课程资源版权归文歧福老师所有，如需引用，请先征得同意。

5.切勿将本课程的测验题及答案在互联网上发布。

    声明

       本课程部分文献、图片、视频来自网络及其他公开出版物，为教学需要在此借鉴。如果侵犯到您的权益，请与我们联系。在此对所引用资料的作者及出版发布单位表示感谢！

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