一、课程介绍   

 《生物化学》是食品科学与工程专业的专业必修课，全面系统地介绍了生物化学的基本概念、基本理论和基本技术方法，揭示了生物体的化学组成和发展规律，培养学生以科学的态度认识世界，是学习食品科学与工程其它专业课程的重要基础。

    本课程是研究生命现象及其化学本质的科学，是现代生物科学的理论和技术基础，通过本课程的学习，一方面使学生认识生物大分子的基本化学组成、结构、功能和性质以及相互关系，掌握生物大分子在生物体内的代谢规律、调节方式及其与重要生命现象之间的联系，同时及时了解国内外有关生物化学的先进理论和成就，培养学生辩证唯物史观和四个自信，另一方面能够综合运用所学的基本知识、技术和正确的方法论，将其应用到食品的营养与健康、工艺设计与生产实践中，辅助解决食品工程相关问题，为学习后续课程打下坚实的基础。

    本课程前修课程为《有机化学》，后续专业课包括《食品化学》、《食品微生物学》、《食品营养学》、《食品分析》。

二、课程目标　

课程目标1：识记生物化学关键学术名词的概念，描述生物化学核心原理及其证据，例举并比较生物大分子结构与功能的关系，分析酶促反应催化机理并计算动力学问题，辨别并阐释生物氧化类型及其原理，归纳并总结代谢途径和调控特点。

课程目标2：运用生物化学原理、数学方法和酶促反应动力学模型，描述并归纳重要的生物化学反应过程和规律，识别、分析和判断生命过程、食品加工、食品营养与疾病中的生物大分子结构变化、酶促反应、代谢途径和调控问题。

课程目标3：建立逻辑思维能力，表述并辩证思考前沿新知、研究热点、多学科中的复杂问题，能描述问题的本质，提出见解，得出解决方案与结论，能对自己在课堂中的表现进行反思和评价。三、德育目标

德育目标1：在案例教学中，学会用辩证唯物主义和历史唯物主义的思想看待和处理问题，用联系的、全面的、发展的观点，分析和解决实际问题，塑造学生正确的价值观。

德育目标2：通过探究中华文明中蕴含的生物化学原理，体会我国科学家在生物化学研究中的伟大成就和追求真理、永攀高峰的品质，引导学生树立中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信和文化自信。

德育目标3：在行动导向中，训练学生建立正确的方法论，能主动学习，善于发现和解决问题。

德育目标4：在分组讨论时，通过合理分工和有效组织，培养学生确立科学的态度分析生物化学中的复杂问题，展现崇尚科学、批判质疑的科学探究精神，树立团队合作意识。

四、教学内容

  本着降低结构生物化学比重、弱化分子生物学内容、突出代谢生物化学地位的原则，本课程共设置 8 章，包括结构生物化学 3 章和代谢生物化学 5 章，共计 50 个知识点。结构生物化学包括蛋白质化学、核酸化学和酶化学，介绍包括氨基酸、肽、蛋白质、核酸、酶的结构、生理功能，蛋白质、核酸一级结构与高级结构的关系，蛋白质物质结构与功能之间的关系，酶促反应动力学特征等内容。代谢生物化学是本课程重点内容，包括化学渗透假说机制，生物氧化类型，糖酵解、三羧酸循环、糖异生、脂肪酸 β- 氧化、脂肪酸合成、氨基酸分解、核苷酸合成等代谢途径关键酶及生理意义。通过运用结构和代谢生物化学原理和方法，理解生命过程中所发生的现象；运用代谢生物化学的原理和方法，理解代谢异常与疾病的关系。具体安排如下。

五、生物化学导学图