《 食品发酵工艺学》是一门极其有用和重要的食品类学科，其内容包括发酵菌种，微生物发酵机制与调控，发酵工程学与设备，酿酒工艺（蒸馏酒与发酵酒），调味品工艺（酱油，食醋等），味精与氨基酸，酶制剂生产，发酵豆制品，发酵乳品和肉品工艺，微生物性功能食品与添加剂等。 开展课程主要目的是使学生通过学习食品发酵的相关知识，掌握食品发酵工艺技术的基本理论和基本技能，了解在社会的不断发展中最新的食品发酵工艺的动态，为学生以后的就业打好坚实的基础，同时培养出具有创新意识的高素质食品发酵工程人才，推动食品发酵行业的进步与发展。

通过教学，使同学们可以掌握食品发酵工艺学中所需要了解和掌握微生物发酵基础知识、发酵食品形成机制及工艺技术，能够灵活运用发酵知识，做到学以致用，满足实用型工程人才的要求。通过虚拟仿真技术达到线上线下双管齐下，虚实结合的教学效果。

（本课程无证书、以下为学科要求）

1. 完成所有课程的学习；

2. 完成课程的单元测试题；（占学科总分的30%）

3. 完成4次主观题作业；

4. 期末考试试卷考试成绩卷面分必须大于60分，满分100分；（占学科总分的50%）

5、积极参加课程讨论，回复数至少有3个（占学科总分的20%）

6. 优秀学员要求：

6.1 能够完成2次讨论，完成单元测试，总分超过85分；

6.2能够自主分享自己的学习心得及主动发与发酵食品相关PPT或专门录制视频进行在线分享的，可优先考虑成为优秀学员；

6.3 其他对课程有特殊贡献的学员，可以获得10～20分加分；包括推广课程、积极帮助其他学员、以及积极帮助改进课程的学员。

生物化工、微生物制药、生物化学工程的部分知识；

发酵菌种的选育和管理、发酵工艺过程、条件及其控制等相关专业知识

本课程可参考如下教材：

1. 张兰威著，《发酵食品工艺学》，中国轻工业出版社；

2.陶兴无著，《发酵产品工艺学》第二版，化学工业出版社。

有没有发酵相关的练习?

本课程会根据内容设定相应的题目，同时，已经建立了虚拟仿真实验室，学生可以在相关网站上进行操作，更好的巩固理论知识。相关网站链接如下：https://www.ilab-x.com/details?id=32，搜索项目《闽东特色鱼类深加工及质量安全控制》，里面有发酵相关操作可供学习。