《发酵工艺学》是医药、轻工、农业类高等院校的生命科学教学体系中重要的专业课，它是将微生物学、生物化学、化工原理、生化反应动力学等基础理论知识应用到生产实践中的桥梁课程，也是研究食品发酵菌种、发酵过程控制、产物提取，并涉及发酵设备、发酵工厂设计、发酵分析等的一门理论与实践并重的综合性学科。课程主要讲授发酵工程的基础知识，如菌种与培养基、发酵机制、发酵工艺过程控制、发酵产物的提取精制等内容。通过本课程的学习，使学生获得食品发酵与酿造技术的基础理论与基本技能，了解现代食品发酵与酿造技术的发展趋势，为进行相关的开发研究工作打下了良好的基础。

   通过该课程的讲授能够使学生获得食品发酵与酿造技术的基础理论与基本技能，将技术基础课与发酵工业的操作原理结合起来，了解发酵工业控制的特性及共性，并且熟悉发酵工业的工艺流程及常用术语，为今后从事生物工程的有关科研和生产打下良好的基础。

1. 完成所有课程的学习；

2. 完成课程的单元测试题；

3. 完成3次主观题作业；

4. 期末考试试卷考试成绩卷面分必须大于60分，满分100分；

5. 积极参加课程讨论，回复数至少有3个；

6. 优秀学员要求：

6.1 能够完成2次讨论，完成单元测试，总分超过85分；

6.2 能够自主分享自己的学习心得及主动发与发酵食品相关PPT或专门录制视频进行在线分享的，可优先考虑成为优秀学员；

6.3 其他对课程有特殊贡献的学员，可以获得10～20分加分；包括推广课程、积极帮助其他学员、以及积极帮助改进课程的学员。

微生物学、生物化学、化工原理、生化反应动力学等部分知识；

发酵菌种的选育和管理、发酵工艺过程、条件及其控制等相关专业知识。

本课程可参考如下教材：

①顾国贤. 酿造酒工艺学. 中国轻工业出版社, 1990.7 

②周德庆. 微生物学教程. 高等教育出版社, 1998.3 

③高孔荣. 发酵设备. 中国轻工业出版社, 1993.8

有没有发酵相关的DIY实验？

发酵工艺学理论课程中没有课内实验 ，与其相对应的实验课程为发酵工艺学综合实验课程，将在理论课程开设后安排，综合实验中有食品类发酵产品的制作项目，可以满足同学们制作发酵食品的兴趣和愿望。