烘焙食品加工技术课程是一门实践性很强的课程，其教学任务是使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法；掌握面包、蛋糕的生产技术及中西式糕点制作的基本流程；了解影响产品质量的因素，基本具备对产品质量的分析能力。

    本课程内容全面，产品丰富，操作要点详实，学习性和可操作性强。通过学习，学生不仅能够掌握相关理论知识，还能够具备一定的操作技能和操作规范，提高学生的就业竞争能力和自主创业能力。

 通过学习本门课程，学会烘焙食品加工的基本原理，掌握烘焙食品加工基础知识，中式糕点加工技术、面包加工技术、蛋糕加工技术、西式糕点加工技术等；树立质量意识、标准意识、服务意识、公正意识、奉献意识，培养爱岗敬业、积极进取、勇于创新的职业素养及精益求精的工匠精神，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。

了解一定的食品化学及食品加工的相关知识。

教材：《焙烤食品加工技术》，陈平、陈明瞭主编，中国轻工业出版社，2019。教学参考书：《烘焙食品加工技术》，钟志惠主编，东南大学出版社，2015。