1.课程内容体系：《餐饮服务与管理》是2007年度湖北省省级精品课程，是从事旅游酒店行业必学的一门主干课程。课程组与企业行业合作，根据餐饮服务与管理职业岗位的实际工作过程，工作任务，以及完成该工作需具备的职业技能和知识来组织教学内容，将课程分为餐饮基础知识（岗位认知）、餐饮服务技能（岗位服务）、餐饮服务程序（岗位服务）、餐饮基层管理（岗位提升）四个项目，本着“项目导向、任务驱动”的原则，每个项目下根据工作内容又设置了若干学习任务。本课程由31个教学视频构成内容体系。

2.课程教学方法：本课程采用操作示范法、教学做一体化、角色扮演法、企业实景现场教学法等多种教学方法，融合教学课件、视频资料、图片实物等多媒体技术，建成短小精的教学微课，形象生动，激发学生兴趣，加深学生的理解。

3.课堂学习资源：本课程建成了在线课程网站，为各位提供了学习指南、自主学习、在线答疑、网上讨论、工学结合课堂、拓展学习等，并建成了课程标准、理论教学大纲、实践教学大纲、电子教案、教学课件、实训指导书、实训项目卡、试题库、教学录像等丰富的教学资源，打破学习的空间限制，方便大家随时随地利用信息技术手段进行自主学习。

4.课程评价标准：本课程引进创新、多样、开放式嵌入式评价体系，采用过程性考核与终结性考核相结合，每一个教学单元都有评估环节，具体包括单元测试、课程讨论、平时作业、期末考核等内容。课程评价采用百分制计分，60分以上为合格，80分以上为优秀。

1. 知识目标
   

（1）了解餐饮部在酒店经营中的地位和作用，熟知餐饮部的组织机构和各岗位职责。

（2）明晰餐饮服务人员的素质要求。

（3）了解中餐菜肴、宴会台型设计知识。

（4）了解西餐菜肴、西餐餐用具、西餐酒水、西餐服务方式等知识。

（5）正确认识餐饮服务质量的内涵，掌握餐饮服务质量的特征。

（6）掌握餐厅卫生管理知识。

2.能力目标

（1）熟练掌握托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜、撤换餐用具等餐饮服务技能操作规范。

（2）掌握中餐零点服务、中餐宴会服务、宴会台型设计等服务标准程序，能为客人提供中餐服务。

（3）掌握西餐正餐服务、西餐宴会服务、冷餐会服务、鸡尾酒会服务、客房送餐服务等服务标准程序，能为客人提供西餐服务。

（4）学会餐饮服务质量管理的方法，能妥善处理各种餐饮疑难问题。

3.素质目标

（1）培养学员细心、严谨的工作态度。

（2）训练学员规范的餐饮服务礼仪。

（3）培养学员主动热情、吃苦耐劳的职业精神。

为了高效学好本课程，建议各位学员提前了解酒店行业、餐饮行业特点，了解沟通技巧和服务礼仪等知识。

[1] 邓英.餐饮服务实训[M].电子工业出版社,2009

[2] 孙娴娴.餐饮服务与管理综合实训[M].中国人民大学出版社,2014

[3] 饶雪梅.餐饮服务实训教程[M].科学出版社,2007

[4] 徐文苑.餐饮服务与管理任务教程[M].中国铁道出版社,2012

[5] 叶伯平.宴会设计与管理[M].清华大学出版社,2007

[6] 曹艳芬.酒店餐饮部运营与管理[M].重庆大学出版社,2014

[7] 职业餐饮网https://www.canyin168.com/glyy/cygl/

1. 1.每周需要花费多少时间学习？

答：每周开课4次课，每次课通过观看教学视频进行学习，了解知识，学完后可以做测试，一次课花费时间大约为30分钟。

2.本课程有哪些学习资源？

答：本课程有教学视频、教学课件、教学文稿以及作业测试等教学资源，教学资源丰富。

3.如果在学习中有问题需要请教老师，该如何做？

答：本课程平台有在线讨论栏目，各位学员在学习中遇到疑难问题可和教师直接在线讨论。

4.如何确定自己掌握了该课程的知识？

答：每个项目都有作业、在线测试、考试、讨论题，通过各种形式，检测同学们的学习效果。