学习该课程可以让学者掌握黄酒品鉴的基本技能与方法，使学者能鉴别出酒类不同风格、不同糖度的分类，品尝出酒类品质的优劣。本课程总共有7个模块，第一模块先讲述黄酒品评历史；第二模块讲述了人的嗅觉系统与嗅觉实践；第三模块讲述人的味觉器官与味觉实践；第四模块讲述品评环境与品评人员之间的要求；第五模块讲述感官品评方法；第六模块讲了黄酒风味物质及来源；第七模块讲述黄酒感官品评实务。计划12周，讲授7个主题。每个主题由课程视频，练习测验、学术讨论互动组成。每个主题都有相对应的视频用实操演示法或讲授法、案例法等来传授知识点，使学员易掌握。教师尽量回答论坛上学生提出的问题，练习题是过程的实践，以在线练习为主。期末考试：在网上完成，到时提供多道题目，要求学生在规定的时间内完成。根据完成情况，给出分数。同时在课程资料中包含了与该课程有关的一些国家标准、行业标准。这对于学员进一步了解黄酒行业带来便利。通过本课程的学习，可以使学员了解黄酒品鉴的基本技能与方法、为今后从事黄酒生产和科研等工作打下坚实的基础。

特色：该课程是中国唯一的一门黄酒类品鉴的在线开放课程，即使零基础的学员经过认真学习此课程后也能鉴别出黄酒质量优劣。

1、掌握嗅觉、味觉的应用实践技能与方法；

2、掌握黄酒品鉴的基本技能与方法；

3、掌握不同产地的黄酒产品典型性及生产特点与感官特性；

4、依靠人体的感觉器官来鉴别出黄酒品质的优劣，从而指导生产改善黄酒品质。

总课程成绩在60分以上为及格，85分以上为优秀。

1、身体健康具有正常的感觉器官；

2、热爱黄酒行业，具有职业道德。

[1]陈靖显主编. 黄酒一级品酒师. 2011

[2]康明官编著. 黄酒生产问答. 北京：中国轻工业出版社，1987

[3]董小雷主编. 啤酒感官品评. 北京：化学工业出版社，2007

[4]马永强，韩春然，刘静波编. 食品感官检验. 北京：化学工业出版社，2005

[5]周恒刚，徐占成编著. 白酒品评与勾兑. 北京：中国轻工业出版社，2007

[6]李德美著. 葡萄酒深度品鉴. 北京：中国轻工业出版社，2007

[7]Ronald S.Jackson著（加）. 葡萄酒的品尝. 北京：中国农业大学出版社，2009

[8]简希斯·罗宾逊著（英）.品酒. 上海：三明书店，2011

[9]丁耐克. 食品风味化学. 北京：中国轻工业出版社，1997