您选择食品是不是有选择困难症?看着食品各类配料和加工方式傻傻分不清?
你知道水果蔬菜如何保藏最营养健康吗?
你知道平时常喝的各类饮料是如何生产出来的吗?
本课程《食品加工技术》将为您解开这些迷雾,让您深入了解我们日常生活中的各类食品是如何生产出来的?如何加工处理更为营养健康?总之,让您对日常生活中的各类食品有一个全面的了解,科学选择健康食品。
通过本课程的学习,您将会学习到主要包括:果蔬加工与保鲜技术、饮料生产技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、乳制品加工技术、水产品加工技术、豆制品加工技术等。
结合百色学院食品科学与工程果蔬加工实验课程教学计划和安排,我们主要学习本课程《食品加工技术》中的第二章节,果蔬加工技术和第四章节 饮料生产技术中的果汁饮料加工
在采购食品生产原辅料时,能对其质量和品质进行对比鉴别;在生产中使用原辅料时,根据原辅料特性能够掌握正确使用方法。
能够根据生产工艺要求,熟练使用生产设备,独立完成食品生产工作。
能够初步设计产品工艺流程、合理选择生产设备,并能根据生产计划、合理安排与组织生产。
能根据果蔬产品生产中出现的产品质量问题进行分析,并能找到解决问题的方法。
课程最终成绩满分为100分,由单元测试、课程讨论和习题三部分的成绩组成,其中单元测试占0%,课程讨论占20%,习题占30%。
60分以上为合格;
85分以上为优秀。
《食品工艺学》,夏文水主编,中国轻工出版社,2007
《食品保藏原理》,钟秋平主编,中国计量出版社,2010
《新型食品加工技术外国现代食品科技系列》,张慜主译,中国轻工出版社,2013
《食品加工技术、工艺和配方大全》(上、中、下),刘宝家等编,科技文献出版社,2005
董全,高晗,果蔬加工学,郑州大学出版社,2011年2月。
叶兴乾,果品蔬菜加工工艺学(第三版),中国农业出版社,2009年1月。
赵丽芹,果蔬加工工艺学,中国轻工业出版社,2008年3月。
郑永华,食品贮藏保鲜,中国计量出版社,2008年6月。
张宝善,王军,果品加工技术,中国轻工业出版社,2000年1月。
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