《食品安全与质量控制》课程是高职食品类相关专业（食品加工技术、食品质量与安全和食品营养与检测等）的一门专业核心课程，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线，按照食品企业品控员和内审员工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务的分析，把理论知识和相关实践连接起来。通过该课程的学习，使学生掌握食品安全质量控制技术，掌握质量管理体系和食品安全管理体系的建立、实施和认证。 

通过课程学习，使学生达到食品生产企业品控员和体系内审员的岗位能力要求，能够在食品生产企业从事现场品控，配合食品企业做好体系的内审和外审工作。

总课程成绩由单元测验、单元作业、考试及课程讨论四个部分的单项成绩组合而成。最后总课程成绩在60分以上为及格，85分以上为优秀。 

1.单元测验（30％）：本课程一共有8次章节测验,每次测验包括至少10个客观题，由平台自动判分。每次测验需要在30分钟内完成，可提交2次，有效得分取最高分值。

2.单元作业（20％）：本课程一共有5次单元作业,每次作业是一道主观题，单元作业成绩评分分为。

3.课程讨论（20％）：获取满分学生需要在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论，发帖和回帖的数量总共达20条及以上。MOOC平台默认只有这个部分的讨论才能计算成绩。本学期共6个讨论话题，学生需参与每个讨论主题。

4.期末考试（30％）：为客观题，共100分，由平台自动判分。需要在60分钟内完成，只允许尝试1次。

食品标准与法规；食品生产技术；食品检验技术

1.食品安全与质量控制，汤高奇 石明生主编，中国农业大学出版社

2.食品安全与质量控制，王超主编，中国农业大学出版社

3.食品安全与质量管理，刘先德主编，中国林业出版社

4.食品安全与质量控制，李威娜 罗通彪主编，武汉理工大学出版社

5. 食品安全与质量管理，马长路等，重庆大学出版社