《食品化学》授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。通过课程教学，使学生掌握食品化学的基本知识并能在食品生产实际中加以应用。

本课程采用百分制计分，平时单元测验20%，为客观题；平时单元作业20%，为客观题或主观题，需要完成作业提交或完成规定的互评数量；随堂布置的课程讨论的表现10%（仅统计课堂交流区内的回复数量，评论不计分，其他讨论区不计分）；课程期末考试50%。60分及以上为合格，85分及以上为优秀。

有机化学、物理化学、生物化学

倪莉.食品化学数字课程[M]. 北京：高等教育出版社/高等教育电子音像出版社，2018.

王璋.食品化学[M]. 北京： 中国轻工业出版社， 1999.[美]

O.R.菲尼马.食品化学[M]. 王璋 等译. 北京：中国轻工业出版社，2003.

Owen R. Fennema. Food Chemistry[M]. New York: Marcel Dekker Inc., 2007.[美]

David E. Netwon.食品化学[M]. 王中华 译. 上海：上海科学技术文献出版社，2008.

汪东风.食品化学[M]. 北京：化学工业出版社，2014.

除上述教材外，还引用一些期刊文献；为教学需要，部分视频来自网络，如果侵犯到您的权益，请与我们联系（邮箱：nili@fzu.edu.cn）；此外引用了一些网上开放资源，在此对这些资源的提供者表示衷心感谢！