本课程专注于酒店前厅、客房及餐饮运营,帮助你了解酒店如何通过有效的运营管理为宾客提供优质服务。酒店业是服务业的缩影,亦是服务业学习的楷模,对酒店运营管理的了解使你胜任旅游、航空、金融等现代服务业的管理工作。
本课程的主题:以顾客满意为中心,讲解酒店前厅、客房及餐饮等一线运营部门如何满足宾客需求,为顾客提供超出预期的服务;分享酒店运营管理真实案例,启迪对酒店运营成本控制和运营效能提升的思考。
本门课程教学周为七周,每周两至三学时,共覆盖十三项教学内容。具体安排如下。
第一周
01酒店一线运营部门认知
02酒店前厅部预订管理
第二周
03酒店礼宾及前台服务管理
04总机服务及行政楼层管理
第三周
05宾客关系管理
06客房部清洁管理
第四周
07客房物料管理及成本控制
08客房安全管理
第五周
09酒店餐厅服务与管理
10酒店宴会服务与管理
第六周
11酒吧服务与管理
12菜单设计与管理
第七周
13案例分析及运营协同
本门课程考核方式:6次小测验占50%,期末考试占50%。小测验和期末考试的题型均为选择、判断等客观题。
特色和亮点:本课程不仅能够帮助你了解有效的酒店运营管理的本质,还能通过酒店经理人对真实运营管理案例的分享,了解国际品牌酒店运营管理经验及存在的问题,提升酒店(及其他服务型企业)运营实践能力。
1、使学生了解酒店前厅、客房及餐饮部门的组织机构设置、岗位设置、岗位工作规范及操作标准。
2、使学生掌握酒店前厅、客房及餐饮运营管理的基本技能。
3、使学生理解酒店前厅、客房及餐饮部门运营管理实务,能够分析酒店运营管理问题,并提出相应解决问题的思路或方案。
1、 本课程共6次单元测验,测验由选择题和判断题组成,计入总成绩,占总成绩的50%;
2、 结课考试由选择题和判断题组成,占总成绩的50%;
3、总成绩达到60分为及格,达到85分为优秀,可自愿申请收费的认证证书。
管理学知识
1. 《酒店运营管理》,罗东霞主编,中国旅游出版社,2019年12月第1版;
2. Hotel Operations Management (3rd Edition), David K. Hayes, Jack D. Ninemeier, Allisha A. Miller. Pearson Education (US). 2016;
3. Restaurant Concept, Management, and Operations (8th Edition), John R. Walker, Wiley. 2018。