《畜产品加工技术》是食品智能加工技术专业及食品检验检测技术专业的核心课程，本课程以《中华人民共和国职业分类大典》（2022版）中“肉制品加工”、“蛋类制品加工工”和“乳品加工工”职业要求，在内容上选择上突出“理论够用，实践为主”，将行业、企业“新工艺”、“新技术”、“新标准”引入到课程中，将教学内容划分为3个模块、8个项目、32个任务，主要涵盖肉制品加工技术、蛋制品加工技术、乳制品加工技术三大模块，通过典型肉制品加工、蛋类制品加工和乳制品加工项目驱动教学，强化学生对食品加工、食品检验和食品质量管理岗位的认知，旨在培养能从事现代畜产品加工工艺设计、生产数字化管理、岗位规范操作和智能化检验检测等工作的现场工程师。

本课程开发团队为河南职业技术学院胡二坤教授教学团队以及全国食品工业职业教育教学指导委员会委员、漯河职业技术学院崔惠玲教授；课程团队均为中共党员，成员结构合理，其中教授2人、副教授1人，讲师1人、助教1人，高级职称比例60%；1+X职业技能等级证书获证率80%，河南省高级“双师型”教师比例80%。行企业兼职比例达40%。

知识目标：

1.了解畜产品原料及产品的储运和保鲜；

2.掌握典型畜产品的加工技术、检验方法和质量管理；

3.熟悉畜产品在食品工业中的综合利用。

能力目标：

1.会检验畜产品原料及产品质量；

2.会设计和改进工艺路线，能加工典型畜产品；

3.能进行畜产品加工的质量管理。

素质目标：

1.树立标准意识、安全意识、质量意识；

2.弘扬工匠精神、劳模精神、劳动精神；

3.培养沟通能力、合作能力、创新能力。

平常成绩40%（资源学习情况、测试完成情况和正确率等）

期末成绩60%（期末考试）。

学生需要学习《微生物学基础》、《食品加工技术概论》等课程，具备了食品单元操作、食品生物化学等相关知识，具有一定的食品工艺设计能力。

配套教材：

书名：畜产品加工技术

书号：9787502644987

作者：王文艳、程学勋

出版社：中国质量标准出版传媒有限公司

出版时间：2018.2

本书是“十四五”首批职业教育河南省规划教材

相关教材：

书名：畜产品加工技术

书号：9787030676672

作者：张首玉、胡二坤

出版社：科学出版社

出版时间：2022年6月