饮料工艺学是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、瓶装饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料等饮料产品的应用科学，是食品科学与工程专业的一门重要专业课。

认知目标：通过学习学生初步了解饮料加工的基本技术知识。 

技能目标：通过学习学生初步掌握原饮料加工技术与方法，体验不同原材料的加工和调配；发展学生的品鉴和动手能力。 

情感目标：感受现代饮料的饮用乐趣，激发学生积极参与古法饮料调配和现代饮料加工和兴趣。

该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、实验成绩与平时成绩（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝考试成绩×70%＋实验成绩×20%＋平时成绩×10%

要求学生利用课余时间阅读指定参考书并查阅相关资料，并能就软饮料相关专题进行综述性论述。学生须按时完成实验报告和课堂作业，并能对教师评阅后指出的不足之处进行修正。

（1）胡小松、蒲彪主编，《软饮料工艺学》北京：中国农业大学出版社，2012

(2) 邵长富等编著，《软饮料工艺学》，北京：中国轻工业出版社，2005

(3) 李勇主编，《现代软饮料生产技术》，北京：化学工业出版社，2005。

(4) 胡小松等，《现代果蔬汁加工工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1995。

(5) 杨桂馥、罗瑜编著，《现代饮料生产技术》，天津：天津科学技术出版社，1998。