课程名称：食品质量与安全控制技术

本课程是食品质量与安全专业本科生的专业必修课程。系统化的学习食品企业质量与安全管理过程中涉及的全面质量管理、统计质量控制工具以及保证食品安全所采取的企业良好操作规范、卫生标准操作程序和食品安全管理体系等内容。学生应能掌握食品质量与安全控制的基本概念和基本原理，熟悉食品质量安全计划、控制、质量进的技术方法，培养学生运用所学知识具体分析解决食品企业生产、管理中所遇到的实际问题的能力，使学生成为懂技术、懂生产、懂管理的综合性人才。

学习目标：通过本课程的学习，使得学生理解现代食品质量与安全管理观点，掌握和应用食品质量与安全管理领域里行之有效的常用工具和分析方法，具体包括（1）理解质量管理和质量管理体系的基本术语、基本原理，正确认识现代质量观点和质量管理活动；（2）熟悉质量大师们的贡献；（3）理解抽样检验理论、统计质量控制原理，掌握统计质量控制的“传统七大工具”和“新七大工具”，并能结合管理实践灵活运用；（4）掌握企业良好操作规范、卫生标准操作程序和食品安全管理体系；（5）7S管理的方法；（6）了解质量成本的概念和基于成本的质量经济学分析。

课程内容：本课程包含5大板块：

（1） 概论部分：基本概念和术语、质量的产生、形成实现过程及其职能、质量管理大师们以及他们的贡献、质量管理的发展、质量管理体系；

（2） 统计质量控制部分：抽样检验理论、统计质量控制原理以及基于该原理的统计质量控制工具，包括“传统七大工具”和“新七大工具”、工序能力分；

（3）ISO9000质量管理体系与认证；

（4） 企业良好操作规范；

（5） 卫生标准操作程序

（6）HACCP与食品安全管理体系

（7）7S管理

（8）质量成本分析

60分以上颁发合格证书

85分以上颁发优秀证书