spContent=食品工厂设计为食品科学与工程专业的专业核心课，重点介绍食品工厂的基本建设程序、厂址选择及总平面布局设计以及生产车间的工艺布局设计。课程注重绿色环保、可持续发展等新理念的应用，将循环经济理论、清洁生产技术、HACCP等知识融合到食品工厂设计理论中，对生产设计实践有较好的指导作用。
食品工厂设计为食品科学与工程专业的专业核心课，重点介绍食品工厂的基本建设程序、厂址选择及总平面布局设计以及生产车间的工艺布局设计。课程注重绿色环保、可持续发展等新理念的应用，将循环经济理论、清洁生产技术、HACCP等知识融合到食品工厂设计理论中，对生产设计实践有较好的指导作用。
—— 课程团队
课程概述
食品工厂设计为食品科学与工程专业的专业（必修）选修课，围绕国家经济社会和食品产业的发展需求，结合我校“特色高水平研究型大学”的办学定位，坚持“德育为先、能力为重”的育人理念，培养适应经济社会发展需求的“复合应用型”高级食品专业人才，确定课程目标：
知识：课程重点介绍了食品工厂的基本建设程序（项目建议书、可行性研究、计划任务书等），厂址选择，总平面布局设计，生产车间的工艺布局设计，环境工程（“三废”排放）等方面的内容。
能力：将循环经济理论、清洁生产技术、GMP、SSOP、HACCP等知识融合到了食品工厂设计理论中，对生产实践有较好的指导作用，培养学生设计绿色环保、可持续发展工厂的能力。
素质：塑造学生爱岗敬业、诚实守信、客观公正、坚持原则、遵纪守法、保护环境等素养，以及强烈的社会责任感和使命感等基本素质。
授课目标
成绩 要求
本课程采用课堂提问、在线学习测验和期末闭卷考试相结合的方式。侧重考核学生利用所学知识综合分析和解决实际问题的能力。
最终成绩=单元测验（15%）+实习报告（10%）+课堂作业2（10%）+课堂讨论（5%）+闭卷成绩（60%）
课程大纲
绪论
课时目标：第一节 食品工厂的特点 1. 食品工厂的特点第二节 食品工厂设计的一般原则和特点 1. 食品工厂设计的一般原则 2. 食品工厂设计的特点及注意事项
本章重点、难点：食品工厂的特点；食品工厂设计的一般原则和特点。
本章教学要求：“了解”：课程的性质、任务和食品工业的特点；“理解”：食品工厂的特点；“掌握”：食品工厂设计的一般原则及注意事项。
基本建设程序和工厂设计组成
课时目标：本章重点、难点：基本建设程序的组成及各个程序间的逻辑关系；可行性研究的重要性和特点。本章教学要求：“了解”：食品工厂的建设程序；“理解”：各建设程序间的关系；“掌握”：项目建议书和可行性研究报告的写作方法。
第一节 基本建设程序
1. 项目建议书
2. 可行性研究
3. 编制计划任务书
4. 委托设计
5. 施工、安装、调试、验收、交付使用
第二节 工厂设计组成
1. 工艺设计
2. 非工艺设计
厂址选择及总平面布置设计
课时目标：本章重点、难点：食品工厂总平面布置设计内容及基本原则。本章教学要求：“了解”：食品工厂的组成要素；“理解”：食品厂各组成部分间的关系；“掌握”：食品加工厂的总平面布置图及说明。
第一节 厂址选择
1. 厂址选择工作步骤
2. 厂址选择原则
3. 资料收集
4. 选择与评价
5. 厂址选择报告
第二节 总平面布置设计
1. 食品工厂组成要素
2. 总平面布置设计内容及基本原则
3. 总平面布置图及设计说明
4. 设计案例分析
食品工厂生产车间工艺设计
课时目标：本章重点、难点：食品工厂生产车间工艺设计的基本原则和设计方法、过程。本章教学要求：“了解”：食品工厂生产车间工艺设计的基本原则、步骤；“理解”：工艺设计各部分间的关系；“掌握”：工艺流程设计原则、设备选型等的计算方法。
第一节 产品方案
1. 产品方案的要求
2. 班产量的确定
3. 产品方案的确定
第二节 生产工艺流程设计
1. 工艺流程设计原则
2. 工艺流程设计内容和方法
3. 生产工艺流程图
4. 设计案例分析
第三节 物料衡算
1. 物料衡算的目的和意义
2. 物料计算的方法
第四节 设备的工艺计算及选型
1. 主要设备的工艺计算
2. 设备选择原则
3. 非定型设备的设计条件
4. 设备一览表
第五节 车间布置设计
1. 车间布置设计的目的
2. 生产车间工艺布置的依据、原则、步骤与方法
3. 车间非工艺设计要求
第六节 劳动力定员
1. 劳动力定员的组成
2. 劳动力计算
第七节 向非工艺专业提供设计条件
1. 生产车间水、汽用量的估算
第八节 管路设计与布置
1. 管道设计与布置的步骤
2. 公称直径与常用管材
3. 管道附件
4. 管路的保温及标志
生产性辅助设施设计
课时目标：本章重点、难点：辅助设施设计的基本原则和方法。本章教学要求：“了解”：食品加工厂所需要的主要辅助设施；“理解”：辅助设施在加工厂中的地位和作用；“掌握”：化验室、仓库等辅助设施的设计方法。
第一节 生产性辅助设施
1. 原料接收站
2. 化验室
3. 中心试验室
4. 仓库
5. 机修车间
工厂卫生及全厂生活设施
课时目标：本章重点、难点：辅助设施设计的基本原则和方法。本章教学要求：“了解”：全厂性的生活设施的布置与面积计算；“理解”：食品厂、库最低卫生要求；“掌握”：食品工厂设计中一些较通行的具体做法。
第一节 工厂卫生
1. 食品厂、库最低卫生要求
2. 食品工厂设计中一些较通行的具体做法
3. 常用的卫生消毒方法
第二节 全厂生活设施
1. 全厂生活设施
公用系统
课时目标：本章重点、难点：食品工厂供水、供电、供汽的主要内容与基本要求。本章教学要求：“了解”：食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法；“理解”：锅炉容量和型号选择，锅炉房位置和内部布置要求；“掌握”：给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法，食品厂给排水、供电、供汽等公用系统工程设计的主要内容及基本要求。
第一节 概述
1. 公用系统
2. 公用工厂区域的划分
第二节 给排水
1. 设计内容及所需的基础材料
2. 食品工厂对水质的要求
3. 水源
4. 全厂性用水量的计算
5. 给水系统、配水系统、冷却水循环系统、排水系统、消防系统
第三节 供电及自控
1. 食品工厂供电及自控设计的内容和所需基础资料
2. 供电要求及相应措施
3. 供电系统
4. 变配电设施及对土建的要求
5. 仪表控制和自动调节
第四节 供汽
1. 食品厂的用汽要求
2. 锅炉房在厂区的位置
3. 锅炉的给水处理
环境工程及“三废处理”
课时目标：本章重点、难点：食品工业废气、废水、废弃物处理的技术方法；食品企业的安全性评价。本章教学要求：“了解”：食品厂产生的废气、废水、废弃物的危害性；“理解”：食品厂产生的废气、废水、废弃物的特征；“掌握”：处理食品厂产生的废气、废水、废弃物时的主要方法及基本要求。
第一节 环境工程
1. 环境污染的防治
2. 环境质量评价
第二节 食品工业废气及其处理
1. 大气污染控制标准
2. 大气污染治理技术
第三节 食品工业水污染防治工程
1. 水体自净与水体污染
2. 表征水污染程度的指标
3. 食品工业废水处理方法
第四节 食品工业废弃物处理技术
1. 废弃物的处理与处置
第五节 食品企业安全生产
1. 安全性评价的原则
2. 安全性评价的程序
基本建设概算
课时目标：本章重点、难点：设计概算的意义；建筑工程费用、设备及工具器具购置费用、安装工程费用、其他费用、预备费等设计概算的内容。本章教学要求：“了解”：设计概算的意义及建筑工程费用、设备及工具器具购置费用等设计概算的内容；“理解”：编制基本建设概算书的作用；“掌握”：工程、项目、投资、投资项目、建设项目、单项工程及单位工程等概念。
第一节 编制基本建设概算书的作用
1. 基本建设概算书
第二节 工程造价的构成
1. 工程造价的构成与性质
第三节 工程项目概算编制法
1. 初步设计概算书的编制
技术经济分析
课时目标：本章重点、难点：技术经济评价的含义、评价的原则及评价的程序；设计方案选择的含义、选择的原则、内容及方法。本章教学要求：“了解”：设计方案选择的含义、选择的原则、选择的内容及选择的方法；“理解”：技术经济评价的含义、评价的原则及评价的程序；“掌握”：技术、经济、技术效果、经济效果及技术经济效果等概念。
第一节 技术经济分析的内容和步骤
1. 技术经济分析的主要内容
2. 技术经济分析的具体步骤
第二节 技术经济分析的主要指标
1. 技术经济分析的主要指标
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预备知识
参考资料
《食品工厂设计与环境保护》，张国农编著，中国轻工业出版社，2018年，标准书号：ISBN 978-7-5184-0214-4。
《食品工厂设计》，张一鸣编著，化学工业出版社，2016年，标准书号：ISBN 978-7-1222-7644-5。
《食品工厂设计》，陈守江编著，中国纺织出版社，2014年，标准书号：ISBN 978-7-5180-0718-9。
浙公网安备 33010802012594号
