中华名菜是烹饪类专业必修的一门理实一体化核心课程，是对烹饪原料学、烹调工艺、营养学等多门课程的有机组合、排序的实践化运用，是对中华5000年饮食文化的传承与凝练，是对鲁、苏、川、粤、湘、徽、浙、闽八大菜系的经典再现。民以食为天，中华饮食文化总是亘古不变地传承着，吃，不仅仅是一日三餐，它的背后往往蕴含着我们认知事物、理解事物的哲理，让新一代的接班人了解“食”文化，通过实践爱上“食”文化。八大菜系各显神通，烹调技法层出不穷，炸溜爆炒烹炖焖㸆煎塌贴.........，刀法技艺眼花缭乱，酸甜苦辣麻香咸层层环绕，阳春白雪，下里巴人，食材缤纷多姿。中华名菜以夯实课程链条和专业技能基础为导向，以构建课程体系和技能提升、工匠培育为重点，锻造人才梯度和技能层次，提升大烹饪维度，培育学生爱好和兴趣，潜移默化培养学生慎独、自律、再学习和再创新能力，提升专业认识观和专业课程敏锐度，同时也是培养学生烹饪艺术修养、提升、升华的重要载体。

本课程评价由四部分组成：

1. 随堂测验和单元测验（30%）：共10次，每次3分，均为客观题，每次测验允许尝试3次，30分钟内完成，取最高成绩。

Tips:测验是为了帮助您更好地理解课程中的关键内容和值得深思的问题，建议认真思考作答。

温馨提醒：为了让学员独立思考，请不要把测验答案发布到讨论区或其他网络空间，请遵守我们的约定。

2. 课堂讨论（20%）：在讨论区中的子版块——课堂交流区回复，其中的有效帖会计入成绩，20条为满分。评论不计分。

Tips:讨论区发帖或回复是为了实现思想的碰撞，只有参加课程指定内容的有效讨论（不灌水、不抄袭的原创性回复）才会计入成绩。

温馨提醒：课程讨论区共有三个版块，其中，只有课堂交流区的回复才计入成绩，老师答疑区、综合讨论区的回复不计入成绩。任何评论都不计成绩。

3. 作业与互评（30%）：共6次，每次5分。

Tips: 每次提交作业后，需自评作业，并至少互评5份同伴作业。

互评完成度的奖惩计分规则为：未参与互评的学生将给予所得分数的70%，未完成互评的学生将给予所得分数的80%，全部完成互评的学生将给予所得分数的100%。系统默认互评下的作业成绩，所得分数为取去掉最小和最大值后的平均值之和。

4. 期末考试（20%）：1次，共20分，均为客观题，考试请在100分钟内完成。